褪黑素处理对百香果采后贮藏品质的影响（一）百香果（PassifloraedulisSims）-潮创轩

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百香果（PassifloraedulisSims），褪黑学名西番莲，素处是理对西番莲科西番莲属的一种攀援藤本植物，其果实形状多为类圆形，百香其果肉多偏酸甜口感，果采通常也被称为鸡蛋果、后贮热情果或者激情果，藏品是影响一种常见的热带水果。目前市场上的褪黑百香果除了鲜食外，还被制作成果汁、素处果酱、理对果脯等零食销售。百香此外，果采百香果的后贮营养价值和药用价值也很高，具备人体所必需的藏品的一些氨基酸、维生素和微量元素，在抗炎、抗成瘾、降低血糖和血脂等方面也具有一定的生理疗效。百香果种植地区气候较为温暖湿润，成熟季节温度较高，且属于典型的呼吸跃变型水果，果实呼吸作用强，水分损失严重，是水果中乙烯释放量最高的水果之一，其采后的生理品质下降迅速，特别容易皱缩、腐烂以及产生发酵异味，极大地影响了其外观性状，果实品质和口感风味，严重阻碍了百香果经济产业的升值空间。货架期短，不耐储放，果实容易变质腐烂，已经成为了其发展为“全民百香果”的一大阻力。研究其采后贮藏保鲜技术，对今后百香果产业发展有着重要的现实意义。

褪黑素（melatonin，MT），首次发现是在牛的松果体中，所以又被成为“松果素”，后1995年在植物中被发现，是一类在动植物体内广泛存在的吲哚类化合物。现如今，褪黑素的研究领域涉及多个方面，一些实验表明褪黑素作为一种新兴药物可以起到调控人体神经系统和身体发育的作用。随着临床实验的研究日益深入，褪黑素使用安全性问题受到了人们的重视，在欧美等一些国家，褪黑素作为处方药在一定剂量下是安全的。因此，在园艺产品中使用限定浓度的褪黑素作为保鲜剂是相对安全的。近年来，有关研究表明褪黑素不仅能够调控植物的生长和发育过程，还能有效地清除植物体内的自由基，增强植物对胁迫的耐受性，使得植物表现出较强的抗氧化性。前人研究发现，经100μmol/L外源褪黑素处理过的黄瓜叶绿素下降速度减缓，乙烯释放速率被抑制，延缓了其衰老进程；100μmol/L褪黑素处理猕猴桃果实能在低温贮藏条件下保持较高的硬度，降低呼吸速率，减缓了品质下降速度。此外，经过褪黑素处理的苹果、梨、桃、菜心等产品也都表现出了较好的贮藏特性，保证了其贮藏质量。目前，褪黑素处理对百香果采后贮藏品质的影响还未见报道。

本研究以‘福建百香果3号’为试材，研究不同浓度的褪黑素处理对采后百香果果实生理和品质变化的影响，通过测定色差、可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖等一系列指标，筛选出适宜的褪黑素浓度，为百香果的贮藏保鲜提供一定的参考依据。

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

百香果：品种‘福建百香果3号’，采摘自福建龙岩大池镇百香果示范园区，挑选大小一致、果形端正、无虫害、无机械损伤的优质商品级成熟果实，平均单果重88.43g，果实纵径6.33～7.52cm，果实横径6.04～7.00cm，用塑料泡沫包裹以保证运输过程中果实外表皮完好，置于采样箱中当天运往实验室；褪黑素（有效物质含量98%，MT）上海麦克林生化科技有限公司。

TA.XTPlus质构仪：英国StableMicroSystem公司；NH300高品质便携式电脑色差仪深圳三恩时科技有限公司；JA2003电子天平上海精密仪器仪表有限公司；PAL-1糖度计日本ATAGO公司；5804R高速冷冻离心机德国Eppendorf公司；DKB-501S电热恒温水浴锅上海精宏实验设备有限公司；UV-5100B紫外可见分光光度计上海元析仪器有限公司；食品级pp保鲜盒（长×宽×高=32.3cm×22.1cm×10.9cm）中国艾吉格有限公司。

1.2 实验方法

1.2.1 材料处理

将从园区采摘来的百香果用纯净水洗净，修整枝柄，放置于工作台上自然晾干。设定预实验外源褪黑素浓度为：0（CK）、0.05、0.10、0.15、0.20、0.25mmol/L，将果实均分，每份90个果且分别在褪黑素溶液中浸泡1h，以蒸馏水浸泡处理作为对照，处理结束后自然晾干，分别装入保鲜盒中，置于恒温箱（25±1℃）中贮藏。通过观察不同浓度褪黑素处理过后的百香果贮藏特征及表观品质变化发现0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素浓度处理过的百香果相较于0.15、0.25mmol/L褪黑素处理组对百香果的贮藏保鲜效果更佳，最终选定0（CK）、0.05、0.10、0.20mmol/L褪黑素浓度处理的百香果果实进一步测定相关指标。

样品处理当天以CK组的各项测定指标作为初始值，后每4d从各组中随机抽取15个果实进行指标测定。贮藏过程共计16d，CK组在贮藏第12d时果实超过半数都已腐烂，贮藏第16d时果实全数腐烂，故而在指标测定时CK组只取样到12d。取样时将百香果果肉和果皮分开处理后立即放入液氮中，置于-80℃超低温冰箱中保存，取果皮测定果皮含水量，研磨去籽后的果粉测定可滴定酸含量和可溶性糖含量，测定指标重复三次，取平均值。

1.2.2 测定指标和方法

1.2.2.1 硬度

采用质构仪进行果实硬度的测定。参照文献的测定方法，并作出相应的改进，仪器探头选用P75型，参数设置为：测进速度1mm·s^-1；测中速度2mm·s^-1；测后速度2mm·s^-1。两次压缩时间间隔2s，试样受压变形25%，触发力5g。

1.2.2.2 质量损失率

参照帅良等方法，分别测定每组百香果贮藏前初始质量（M₁）和贮藏一段时间后的质量（M₂），取3个重复的平均值作为质量损失率的结果。

质量损失率(%)=[(M₁-M₂)/M₁]×100式（1）

1.2.2.3 腐烂率

当百香果的腐烂和病斑面积超过表面积的50%时，即为腐烂果。

腐烂率(%)=烂果个数/总果数×100式（2）

1.2.2.4 皱缩指数

每次测定时观察6个百香果的皱缩度（0：无皱缩；1:0～25%皱缩；2:25%～50%皱缩；3:50%～75%皱缩；4:75%～100%皱缩）。

皱缩指数=(Σ皱缩度×该皱缩度果数)/总果数式（3）

1.2.2.5 果皮含水量

常规烘干法测定，分别测定果皮的鲜重和烘干后的干重。

果皮含水量(%)=(鲜重-干重)/鲜重×100式（4）

1.2.2.6 果皮色度

用色差仪测定果实表面色度值，每个果实测三个位于赤道周围的点，读取色差仪上的L^*、a^*和b^*值。L^*值表示果实的明亮度，值的大小表示果实的亮度的高低；a^*值表示果实的红绿程度，当a^*值为正且值越大表示果实越偏向于红色，当a^*值为负且值越小越偏向于绿色；b^*值表示果实的黄蓝程度，当b^*值为正且值越大表示果实越偏向于黄色，当b^*值为负且值越小越偏向于蓝色。